Hájas sütemény

hozzávalók:

70 dkg liszt

50 dkg friss háj

2 tojás sárgája

fél dkg só

5 dkg cukor

2,5 dl víz

Elkészítés:

A hájat 3 kanál ecettel kidolgozzuk, előbb azonban ledaráljuk. 70 dkg lisztből elveszünk 25 dkg lisztet, és ezzel a 25 dekával összedolgozzuk. Tégla alakúra formáljuk és kitesszük hideg helyre.

A megmaradt lisztet, tojások sárgájával, sóval, 5 dkg cukorral és annyi langyos vízzel (kb. 2,5 dl) hogy rétestészta keménységű legyen kidolgozzuk hólyagosra. Leborítjuk egy tállal és jó negyed óráig pihentetjük, aztán vékonyra kinyújtjuk téglalapalakúra. Erre a tésztára tesszük a hájas kockát. Ráhajtogatjuk előbb magunk felől, azután minden oldalról és kézzel szétnyomkodjuk (nyújtani még nem igazán lehetne).Összehajtogatjuk. 20 percet hideg helyen pihentetjük. Most már nyújtófával nyújthatjuk és ismét összehajtogatjuk. Pihentetjük ismét . Majd nyújtjuk és pihentetjük. 

A harmadik pihentetés után fél cm vastagra nyújtjuk és késsel négyszög alakú lapokat vágunk ki, közepére sütőlekvárt teszünk.

Széleit lenyomkodjuk (mert a lekvár kifolyik) és tepsibe rakjuk.

Sütés után , melegen porcukrozzuk.

ledaráljuk a hájat

betakarjuk a tésztával

kézzel szétnyomkodom

összehajtogatom

kockára vágom és megtöltöm lekvárral

sütve,  porcukrozva